Om hvete og hvetemel
Tortillalefser – Hvete og Mais (September 2024)
Hvete har vært en husdyrkultur i ca 10 000 år, og raffinering av mel ved å fjerne klanen går tilbake til de gamle egypterne, som fjernet kli med papyrussieves. Raffineringsprosessen ble imidlertid ikke perfeksjonert før etableringen av valsemølle i 1820-årene.
Bleking av mel har også blitt gjort i århundrer, men det ble gjort med aldring til det tjue århundre. Lagring av hvetemel i lange perioder - opptil et år - forårsaker dannelsen av naturlige enzymer som bleker melet organisk.
Dette gjorde selvfølgelig bleket mel dyrt, og bare tilgjengelig for det privilegerte. Rundt begynnelsen av det tjuende århundre ble prosessen med kjemisk bleking vedtatt og hvitt mel ble tilgjengelig for massene. Så, selv om "øvre skorpe" har fått en form for raffinert bleket mel i århundrer, ble det bare tilgjengelig for massene for over hundre år siden.
Hvete er klassifisert av flere forskjellige egenskaper: når den vokser - vår eller vinter hvete, er fargen rød eller hvit, om den er "hard" eller "myk" av mengden protein den inneholder, og av mengden av et bestemt protein, kalt "gluten" som den inneholder.
Røde hvite krever mer bleking enn hvite hvete, så hvite hvete gir generelt høyere pris enn røde.
Ytre dekk av hvetekorn er kli. Den indre delen rundt hvetekimmen er endospermen.
Hard hvete kalles "hard" fordi kjernene kan virke nesten like hard som flint. Kjernene av hard hvete har vanligvis en skinnende endosperm. Soft Wheat, derimot, har en myk endosperm. Hård hvete har et høyt gluteninnhold og brukes til brødmel og hele hvetemel.
Myke hvete kjerner har en tendens til å være avlang, mykere og vanligvis ikke skinnende.
Myk hvete er lavere i gluteninnhold og er hovedbestanddel av kakemel og bakverksmel.
Gluten er en slags protein som gir elastisitet til deig, hjelper den å stige og holde form og gir ofte sluttproduktet en myk tekstur.
Durum hvete er den vanskeligste hvete som vokser. Denne typen hvete brukes til å lage semolina mel for pasta og bulgur. Det er høyt i protein, spesielt gluten. Det brukes av og til til noen typer brød.
Hard rødhvete er en brunhvete hvete som brukes til brød og harde bakevarer. Brødmjöl og høyglutenmør er vanligvis laget av hard rød vårhvete.
Hård rød vinterhvete er en brunaktig, moderat høyproteinhvete som brukes til brød, harde bakevarer og blandes iblant med andre mel for å øke protein i konditorivarer for pajeskorpen.
Mørk rød vinterhvete er en lavproteinhvete som brukes til kaker, pajeskorpen, kjeks og muffins.Kakemel, bakverksmel og noen selvopptredende mel med bakepulver og salt tilsatt er laget av myk rød vinterhvete.
Hard hvet hvete er en ugjennomsiktig, kalkaktig, middelsproteinhvete som brukes til brød og brygging.
Hele hvetekjøtt med grønn løk
Hverdemelkylling
Hele hvete Kornbrød The Bread Machine
Hvete Hamburger Boller
Du kan også like
Pie Pastry Basics - Lag en perfekt Pie Crust
Alle de forskjellige typer hvetemel
Hvetemel er det vanligste melet som brukes i baking. Lær om forskjellen mellom brødmel, kakemel og allmennmel.
Hva er Bulghur hvete?
Bulghur hvete er et helkorn som er sunt, næringsrikt og en vanlig ingrediens i mat fra Midtøsten.
Vegetar Bulgur Hvete Pilaf Med Grønnsaker Oppskrift
Sunn helkorn Bulgur hvete kombinerer med grønnsaker og meksikanske krydder for å skape en strukturert, smakfull og sunn vegetarisk bulgur hvete pilaf oppskrift som en side rett eller et burrito fyllstoff.
