Om Bresaola: italiensk tørkret oksekjøtt
CENTERPIZZA - Italiensk pizza bagt i stenovn (September 2024)
Om Bresaola:
Bresaola (uttalt breh-ZOW-lah) er et tørket saltet biff fra Valtellina, en lang alpintal i Lombardia i Nord-Italia. Det er litt som en magert prosciutto laget med biff i stedet for svinekjøtt, og litt minner om pastrami når det gjelder smak. Det ligner også Sveits Bündnerfleisch og Frankrikes viande des grisons, selv om det er fuktigere og mer delikat enn noen av dem, som vanligvis ikke er skåret ganske tynt som bresaola.
For å gjøre det, gressmatet biff (flere forskjellige kutt benyttes) er trimmet av alt fett og deretter gnidd med salt og krydder før det henges i lufttørr i flere måneder; Disse krydder kan variere, men inkluderer ofte svart pepper, enebær bær, kanel, nellik og hvitløk. Sluttproduktet er langt mindre fett enn prosciutto, og litt fastere, med en dyp rød farge og delikat, aromatisk smak.Bresaola kan også være laget av vilt eller hestekjøtt. Med hensyn til det langt mer vanlige biffbresaola er horsemeat eller venison bresaola mørkere, nesten svart i farge og litt søtere.
Se etter "Bresaola della Valtellina" - den er nå tilgjengelig mye i U. S …
Bresaola kan slå deg så dyrt, og det er, men litt går langt - det skal serveres skiver papirtynt, og 1 unse vil dekke en 10-tommers plate, som handler om riktig for en enkelt servering .
En flott måte å nyte det på (som enten et antipasto eller et lett, ikke-kokt sommermåltid, ledsaget av noe skorpebrød), er å arrangere skiver bresaola i et overlappende mønster på en tallerken. Deretter drikker du litt ekstra jomfruolje av høy kvalitet, en klemme av frisk sitron, og lage en liten haug med frisk arugula i midten. Topp det hele med litt spon av en god, alderen Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano, krydret med salt og pepper og server. (Se nedenfor for en litt mer utførlig versjon av dette betjeningsforslaget.)
Bresaola vises også i elegant pizzeria, først og fremst som topping for focaccia (det betyr i dette tilfellet en pizzadeig utrullet og baket): Når du fjerner focacciaen fra ovnen, draper den med tynt skiverbresaola, dekk det med ristet radicchio, og server med olivenolje, salt og pepper.
Bresaola Carpaccio:
24 små marinerte sopp, skiver
- 3 ss finhakket flate persille
- En 3 gram ost (75 g) Grana Padano eller Parmigianoost, tynt barbert
- 4 eller flere spiseskjeer ekstra jomfruolje
- Friskjord svart pepper
- 1 sitron, kuttet i 6 kiler
- Legg bresaola skiver ut på en tallerken, overlapp dem litt. Dryss sopp over bresaola, og deretter persille. Ordne skiver av ost over bresaola, drizzle alt med olivenolje og dryss med sort pepper. Server med sitron kiler.
Selv om folkene i Valtellina har gjort sitt beste for å holde oppskriften hemmelig, er det flere oppskrifter for hjemmelaget bresaola online:
Hvordan lage Bresaola fra Foresatte
Bison Bresaola fra Hunter , Angler, Gartner, Cook
- Detaljert Bresaola-Making Oppskrift fra Artisan nettsiden, tilpasset fra en Piemontese oppskrift og en oppskrift på
- Blader fra Walnut Tree
- av Ann og Franco Taruschio, laget med rødvin og mange krydder. Det er imidlertid en langvarig prosess, som krever flere måneder med tørking og nøye oppmerksomhet mot mattrygghet. [Redigert og oppdatert av Danette St. Onge]
Midt østlig oksekjøtt Shish Kebab Oppskrift
Lær hvordan du lager autentisk kjøtt fra Shish Kebab med en marinade som vil gjøre kjøttet så ømt som grønnsakene på en grill.
Rørstekt Oksekjøtt og Snø Erter Oppskrift med sesamolje
Den lyse fargen og tekstur av snø erter kontraster pent med biff i denne enkle biffen med snø erter stir-fry oppskrift.
Kinesisk Oksekjøtt med Broccoli Rørfryse
Denne autentiske kinesisk biff- og brokkoli-stekepanne er populær blant vestlige og kinesisk hvor det blir spist for helsemessige fordeler.
