6 Oppskrifter for å bringe familiemiddagen tilbake til bordet

Å spise handler bare delvis om å opprettholde kroppen din. Det handler også om å spise, opprettholde og utvikle forhold mellom menneskene ved bordet og en av de viktigste måtene folk kommer sammen på. Over tid ble matopplevelsen forvandlet fra et overfylt bord med familie eller venner til et ritual for å spise alene. Selv når folk sitter sammen, holdt hver enkelt seg til sin egen plate og delte ikke. Faktisk blir det ofte ansett som frekt å rekke over bordet og grave i en annen spisestue. Ikke ved mitt bord!

Jeg er en av fire søsken. Da jeg vokste opp, jobbet begge foreldrene mine lange timer om natten, og jeg ble ofte igjen å pleie meg på kjøkkenet mens mamma leverte babyer på det nærliggende sykehuset. Men da vi klarte å spise den sjeldne familiemiddagen, var det ikke et alternativ å dele. Seks sett med våpen nådde alle retninger, og kjempet for min mors berømte Chouriço og Pepper Sloppy Joes, blant mange andre retter.

Når jeg tenker på livet mitt som voksen, innser jeg at jeg har latt mye latter med munnen min, og sjelden på en "fancy" restaurant. Mine beste minner har vært fra måltider der maten var spennende og morsom å spise, og ble glede av med elskede selskap.

De beste måltidene mine har vært de som har vært intime og felles på samme tid: intimt fordi jeg var sammen med nære venner, men allikevel felles på grunn av elementene i deling og fellesskap.

For mange måltider følger et format, en skåret stein tilnærming til å spise. Jeg vil helst at opplevelsen skal være full av overraskelser, en slags potluck der gjestene ikke trenger å ha med seg noe og aldri helt vet hva som skal serveres. De beste måltidene mine har vært de som har vært intime og felles på samme tid: intimt fordi jeg var sammen med nære venner, men allikevel felles på grunn av elementene i deling og fellesskap.

Min nye bok, Del, handler om hvordan du kan underholde dine venner og familie med kreativ mat i hjemmet ditt. Når folk tenker på å underholde, vurderer de ofte drinkene de skal servere eller musikken de skal spille som et sentralt element. For meg kommer maten alltid først. Jeg liker at maten min skal underholde, og det er derfor jeg serverer retter som er deilige, men som også er innovative nok til å starte samtaler mellom gjestene mine - om maten og også om hvor mye de gleder seg over hver bit.

I en perfekt verden ville folk bruke mer tid på å glede seg over middagsdager sammen på kvelden hjemme. Men realistisk sett reserverer de fleste jeg kjenner til den "spesielle" matlagingen i helgene når de har mer tid. Uansett hva du foretrekker, nedenfor finner du noen retter som jeg kommer tilbake til gang på gang når jeg holder fest, fordi jeg vet at det er de alle ved bordet kommer til å elske. Fra de enkleste rettene til de mest komplekse, kan du være trygg på at alle av dem er blitt testet som garantert publikum. Mitt håp er at noen av disse oppskriftene blir integrert i din go-to-meny når det er på tide å underholde.

Hvit Sangria med tranebær og agurk

Gjør omtrent 9 porsjoner

Hvit sangria, med all fruktig vinsmak i magenta-versjonen uten trusselen om å flekker opp møbeltrekket ditt, er deilig forfriskende. Tyttebærsaften (presset fra de hvite tyttebærene som du noen ganger ser i posen med røde) gjør dette til et spesielt godt valg for en vinterferie-bash.

ingredienser:

Gjør 6 porsjoner

Jeg bestiller kyllingvinger når som helst jeg ser dem på en meny, og denne oppskriften vil få deg til å innse hvor utrolige de kan være. Etter mye prøving og feiling, da jeg endelig fikk skikket riktig, følte jeg at jeg hadde låst opp et magisk puslespill. Det er mange ingredienser i gnisjen, men de gir en perfekt blanding av sukker og krydder, og den bourbon-piggete sausen strøk vingene i enda et lag med dristig smak. Hvis du foretrekker grillen fremfor ovnen, må du grille vingene over middels indirekte varme (ca. 400 ° F) i omtrent 40 minutter, til de nesten er ferdige, før du tilsetter sausen.

ingredienser:

Gjør 4 til 6 porsjoner

Her er det - min favoritt pastarett. Noensinne. Jeg lærte å lage den med torchio, en uvanlig traktformet venetiansk pasta, men alle rørformer vil gjøre det. Retten er ikke saucy, så du kan virkelig smake på de individuelle smakene, og merguez, med sin krydret harissa-smak, har et uventet spark. Både persille og mynte gir friske aksenter.

ingredienser:

Gjør 4 porsjoner

Når folk sier at de ikke liker aubergine, forteller jeg dem at de bare ikke har prøvd auberginen min. Auberginebiter stekes først for en lett karamellisert smak, deretter ferdig i en wok med et utall asiatiske smaker. Mørk lilla jordbær aubergine fungerer bra her, men den smale japanske sorten er min preferanse fordi den er søtere.

ingredienser:

Gjør 6 porsjoner

Når det gjelder servering, elsker jeg en god overraskelse. Disse lagdelte smørbrøddessertene har en skjult sjokoladebunn og en uventet kokosnøtt-kremfløtepålegg. Forsikre deg om at du instruerer gjestene dine til å virkelig grave seg ned i bunnen av glassene sine, da de beste bitene inkluderer alle tre elementene. Butterscotch-laget tyknes bare med eggeplommer, så vær tålmodig når du koker, da det tar tid før blandingen når tykningspunktet.

ingredienser:

Gjør 8 til 10 porsjoner

Å suge brød i vaniljesaus gjør den beste franske toasten, så det ga perfekt mening å forvandle alles favorittfrokost til en felles konfekt. Det finnes zillioner med brødpuddingoppskrifter, men denne har en perfekt andel brød til vaniljesaus, og gresskar lønnesirup gjør dette til en jævla nær perfekt høstbrunch.

ingredienser:

Krydret Crème Fraîche:

• ½ kopp crème fraîche eller rømme
• 2 ss konditori sukker
• ½ ts gresskar kakekrydder *

Brødpudding:

• Mykt smør, til ildfast formen
• 1¼ kopper granulert sukker
• 2 kopper tung krem
• 2 kopper helmelk
• 1 ts malt kanel
• 8 kopper (1-tommers) terninger rike brød, for eksempel challah eller brioche loaf, foretrukket litt foreldet, omtrent 10 gram

Gresskar lønnesirup

• 1 kopp lønnesirup
• 2/3 kopp solid pakke gresskarpuré
• ¼ kopp tung krem
• ¼ ts gresskar kakekrydder *

Forberedelse:

1. Slik lager du crème fraiche: Visp alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 1 time. (Hvis du har tid, kjøles crème fraiche-blandingen over natten. La stå i romtemperatur i en time før servering.)
2. Slik lager du brødpuddingen: Plasser et stativ i midten av ovnen og forvarm ovnen til 350 ° F. Smør lett en 9-til-13-tommers ildfast form. Ha en stor stekepanne klar til å holde i ildfast formen.
3. Visp eggene og sukkeret godt i en stor bolle. Visp inn fløten, melken og kanelen. Tilsett brødbiter og bland godt. La stå i fem minutter til brødet suger opp litt av væsken. Hell over i en ildfast form. Dekk tett med aluminiumsfolie.
4. Legg stekeplaten i stekepannen. Sett pannen på ovnstativet, og hell forsiktig nok kokende vann i stekepannen til å komme omtrent ½ tomme opp langs sidene av parabolen. Stekes i 30 minutter. Avdekk og stek til puddingen knapt er brunet og føles stille når den trykkes forsiktig i midten, omtrent 30 minutter til. Ta ut av stekepannen og la stå i 5 minutter.
5. Lag sirupen i mellomtiden: Visp alle ingrediensene sammen i en middels kjele. Kok opp på småkoke over middels varme. Fjern fra varmen og hold den varm.
6. Spe puddingen i individuelle boller og topp med dukker av den krydret crème fraiche. Serveres umiddelbart, med den varme gresskar sirupen passert på siden.

* Hvis du ikke har gresskarpai-krydder, kan du blande en teskje malt kanel, ½ ts malt ingefær, ¼ ts fersk revet muskatnøtt og en stor klype nellikfedd.