3 Ting å vurdere når man kjøper en kokkens jakke

Ronnie Kaufman / Larry Hirshowitz / Getty Images

Det er lurt å huske at kokker har eksistert lenger enn enten leger eller tannleger. Faktisk, mens tannekstraheringer fortsatt ble utført av barbers, og medisinens felt hadde svært lite avansert utover bruken av blodsletting - noen ganger ved hjelp av leeches - var kulinariske feltet allerede høyt utviklet, raffinert og sofistikert.

Det er ikke overraskende at kulinariske kunst er så gjennomsyret i tradisjonen.

Kokkene i klassisk tid hadde allerede mestret sitt felt før det utbredte medisinske samfunnet selv hadde funnet ut hva deres felt var . Og det virker ikke som en tilfeldighet at moderne leger og tannleger vil vedta den hvite kappen som en del av deres profesjonelle klær. Kokkene var jo de originale fagfolkene.

Men kokker er en praktisk gjeng, og den hvite kokkens jakke er mer enn bare en uniform - det er også et viktig verktøy. Hvert element av sin særegne design eksisterer av en grunn, og hver funksjon - fra de knutte knappene til den hvite fargen selv - tjener et bestemt formål. Nøkkelfaktorer å vurdere er stoff, knapper og farge.

Kokkejakker: Beskyttelse og kjøling

Mye har endret seg innen faglig matlaging gjennom århundrene, men en ting som har vært konstant, er den intense varmen i kjøkkenet. Til og med før oppvarming av ovnen fungerte kokker over en åpen ild.

Således er en av kjøkkenarbeiderens primære behov å unngå forbrenninger og holde seg kult. En god kokkens jakke utfører begge disse funksjonene godt.

Lange ermer beskytter armene mot forbrenninger mens de kommer over ovnsbrennere eller i ovner. Bomull absorberer også væsker. Kokker blir lært å fjerne av jakken raskt hvis de spiser varm olje på seg selv, fordi jakken absorberer den varme væsken i stedet for å la den passere gjennom huden.

Kraftig bomull hjelper isolere kokker fra brennende varme i ovner og ovner, mens de fortsatt er "pustende" nok til at kroppsvarmen fortsatt kan unnslippe.

Hvit er den mest reflekterende farge, så en hvit jakke repellerer bokstavelig varme i stedet for å absorbere den, og holder kokkene mye kjøligere enn om de hadde mørkere farger - og i et varmt kjøkken gjør hver grad en forskjell.

I tillegg, når det er vasketiden, kan hvit bomull blekes, så uansett hvor dårlig det er å få en jakke, lyse hvite er bare en vask unna.

Når det gjelder flekker, er den dobbelbrune stilen mer enn bare en moteoppgave. Sammen med det dobbelte brystet er det dobbelte rader med knapper, så hvis fronten av jakken blir flekket, kan en kokk reversere klaffene og avsløre et friskt, rent ytre lag.

Selv de knyttede knappene tjener en hensikt. Vanlige knapper kan smelte eller bryte, sende fragmenter til en intetanende middagsmat. Knyttede knapper slipper også lettere ut i tilfelle en varm olje nødsituasjon som beskrevet ovenfor.

Noen kokkjakker er laget av bomulls-polyesterblanding, og har plastknapper, og mange kommer i andre farger enn hvite. Dette er bra hvis du lager mat hjemme. Men hvis du starter kulinarisk skole eller går på jobb i et kommersielt kjøkken, er de beste 100% bomull med knyttede knapper.

De vil koste litt mer, og selvfølgelig er bomull mer utsatt for rynke. Men hvis du skal tilbringe timer om gangen i et varmt kjøkken, vil du definitivt føle forskjellen.