3 Enkle måter å lage hjemmelaget tomatpasta

Start med gode tomater

Bruk bare den eldreste (litt for moden er OK), søteste, mer delikate tomater du kan finne. Se etter tørkede, vinfôrede tomater. Konsentrert tomater som Roma eller Early Girl-tomater virker svært godt i denne oppskriften. Hvis du bruker juicier-tomater, må du følge notatet ved avdrift og de-juicing dem i neste trinn.

Finn flere måter å bevare tomater her, inkludert å fryse dem og konservere dem.

Rough Chop the Tomatos

Hvis du vil redusere pastaen i ovnen, forvarmer du en ovn til 300 F (se trinn 5 for flere detaljer).

Fjern og kast stengler og eventuelle skadede deler fra tomatene. Grovhakk tomater og legg dem i en stor krukke. Dette kan være en veldig grov chop-du vil bare få tomater startet, slik at de bryter ned raskere.

Merk: Hvis du jobber med tomater enn inneholder mye juice, vil du kanskje halvere dem og klemme ut og kaste bort frøene og vannet juice i midten for å hjelpe … MERE øke hastigheten på konsentrasjonsprosessen som vil gjøre tomatpuré til tomatpasta.

Kok tomater

Ta tomaten til koking over høy varme. Kok, rør, til tomatene myker, ca 2 minutter. Denne korte kokingen bidrar til å bryte tomater ned litt og gjør dem lettere å løpe gjennom en matmølle eller en sil. Legg ca 1/2 kopp olivenolje og 1 teskje fint havsalt til tomater.

Merk: Hvis du har en tomatmølle eller matmølle og en sterk arm, kan du hoppe over dette innledende matlagingstrinnet, hvis du vil.

Puré og stamme tomatene

Kjør de kokte tomatene gjennom en matmølle eller skyv dem gjennom en stor sil med en fleksibel spatel. Hvorfor gjør du dette? Å gjøre tomater til en masse mens du også fjerner skinnene og frøene.

Reduser tomatpuréen

På dette tidspunktet kan du gå videre på en av tre måter:

1. Ovnemetode: Hvis du startet med ikke-saftige tomater og du har noen store arkpanner, kan du Hell tomatmassen direkte på ett eller to store ristede bakeplater og bake i en forvarmet 300 F ovn i ca 3 timer.
2. Kombinasjonsmetode: Hvis tomatene dine var juicier eller du ikke har et stort nok rimmet bakeplate, må du først koble tomatpuréen på ovnen først. Reduser den med opptil 1/3 (eller til og med 1/2 hvis din … MERE tomater var super saftig) ved å bringe det til en simmer og opprettholde en jevn simmer til tomater har redusert. Så , kan du hente denne mer konsentrerte tomatblandingen på et ristet bakeplate eller mindre stekepanne for å fullføre det i ovnen.
3. Stovetop Metode: Reduser tomatene til en pasta helt på ovnen. Selv om dette er helt mulig, er det en vanskelig bedrift å få den til riktig konsistens uten å brenne den. Det er bedre å lage det i en ovn, men hvis du av en eller annen grunn bare vil smelte den ned, se trinn 9 for noen få tips.

Rør tomatene ofte

Uansett hvilken metode du velger å redusere dine puréed-tomater, sørg for å røre dem ofte (hvert 30. minutt eller så hvis de er i ovnen, hvert 15. minutt eller så hvis de er på ovnen) , pass på å skrape opp noen karamelliserte biter langs kantene på pannen eller bunnen eller sidene av potten og gjenta dem inn i blandingen.

Redusere ved å bake tomatene

Etter at tomater har redusert betydelig (mellom 1/3 og 1/2), reduser ovnsvarmen til 250 F grader. Fortsett å bake (og røre og skrape med jevne mellomrom) til blandingen er tykk, skinnende og fargen på murstein, opptil 2 eller 3 timer.

Redusere tomatpasta på komfyren

Hvis du ikke har en ovn eller bare er villig til å være rundt for å overvåke og røre potten veldig jevnlig i noen timer, reduseres tomatpasta på ovnen ikke en stor greie.

Ved trinn 5 ovenfor, bare fortsett å smelte tomatene. Du vil ha en veldig lav og jevn simmer, og du må sjekke på tomatene og røre dem hvert 20. minutt, så vær sikker på å skrape ned på pottenes sider ettersom blandingen går ned og ned.

Kontroller det jevnlig, er nøkkelen til å holde det fra brennende, som det er … MER matlager det så tungt en pott som du kan finne.En emaljert støpejernskanne og et sett tidsur for å minne deg om å røre er ideelle.

Hele prosessen vil ta flere timer, det avhenger egentlig av hvor saftig tomatene er. Du må gjerne slå av komfyren hvis du trenger å gå og gjøre et ærend og slå på ovnen når du kommer hjem.

Overfør tomatpastaen til krukker

Når du har kokt tomatene i en tykk, deilig pasta, overfør den til flere halvpint-krukker. Du kan holde det i kjøleskapet eller prosessér krukkene i et varmtvannsbad for å holde dem stabile.

For å lagre glassene i kjøleskapet

1. Bruk en fleksibel gummi- eller silikonespatel for å overføre tomatpastaen i krukker. Du vil ha 2 til 3 kopper.
2. La rommet stå på toppen av hvert glass for å hente et tykt lag med olivenolje for å beskytte pastaen.
3. Deksel med lokk og oppbevaringsoppbevaring i opptil flere måneder i … MER kjøleskapet. Hver gang du bruker noen, må du kontrollere at overflaten av tomatpastaen igjen er dekket med olje.
4. For å redusere muligheten for muggutvikling, må du sørge for å bruke skånsomt rengjøringsmiddel hver gang du fjerner en dråpe tomatpuré fra krukken.

Til varmtvann prosess glassene

1. Ta en kokekanne med vann til koking. Bruk en fleksibel gummi- eller silikonespatel for å overføre blandingen til steriliserte, varme, pint- eller halvpint-krukker, etterlate 1/2-tommers hodeplass i hver krukke og løp en tynn kniv langs sidene av hver krukke for å slippe ut så mange luftbobler som mulig. Pounding krukkene på en teller et par ganger for å prøve å få uunngåelig luftbobler ut av den tykke blandingen fungerer bra.
2. Sett sterile deksler som har blitt myknet i noen minutter i varmt vann og tørket på krukkene.
3. Sett glassene i et konservesstativ og senk i kokekaret på kokekjelen (sørg for at kokende vann dekker glassene med minst en tomme) i 30 minutter.
4. Fjern og la avkjøles til romtemperatur.
5. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted (et pantry eller skap er fint) i opptil 1 år. Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet og, som med de ubehandlede krukkene, bruk rene redskaper for å fjerne tomatpasta fra krukken for å redusere risikoen for muggutvikling.